茶术语丨新手快速入门必备 |
来源:陕西泾阳百富茯砖茶有限公司 发布时间:2015-01-04 09:40:49 |
作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。
1、茶性 指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。 2、茶质 指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气 鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、苦、涩 苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘 指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津 指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性 品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质 是甘于甜的表达方式。 9、水性 指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感 指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵 品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满 指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味 由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味 品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味 在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味 冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。 17、青味 杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
18、锁喉 品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19、茶气 是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵 经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离 茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
22、入口即化 茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗 经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉 生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。
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